熟成について コロナ禍のおうち時間でグリーンパーチ紙を使った魚の熟成などひと手間かけた料理が楽しい
コロナ禍に置いて料理を始めたり凝った料理を作る人が増えています。魚の熟成もその一つです。熟成といってもたくさんやり方があり簡単なものからテクニックがいるものまで。 こちらは塩こうじで付けた刺身用のサーモンです。ひと手間かけることによりおいし...
2021-01
熟成について 
熟成の道具について チョッキ銛とは銛突きで使う先端部分で魚を突いた後に返しの役割があり3ｄプリンターで自作してみた
チョッキ銛とは魚の銛突きで使用し突いた魚の返しの役割があります。今回はチョッキ銛について説明します！プラスチックのチョッキ銛は３Dプリンターを使用して自作しました。かっこよい！ チョッキ銛を使用した漁獲を禁止している自治体が多くあるため使用...
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塩熟成した魚 サーモン熟成のために塩で脱水して寝かせたところ魚本来の味、おいしさを堪能できた
塩で魚の余計な水分を出して寝かすと魚本来の味を楽しめることを知りました。早速実験です！ 今回はスーパーに売っている刺身用サーモンの切り身を使います。筆者のポリシーはなるべくお金をかけずに魚をおいしく食べたいのです。今回は切り身を切り分けて普...
熟成の道具について 魚の銛突きや熟成道具一覧はこちらです。
こちらでは魚の銛突きや熟成についての道具を紹介します！クリックすると詳細ページへ移動します！！ 銛突き道具 銛突き道具の詳細はこちらです 包装関係
熟成の道具について 魚の熟成で使用する細長いビニール袋が使い勝手が良い
魚を熟成や仕立てをする際に細長いビニール袋があると非常に便利です。 このような細長いビニール袋は意外とホームセンターや小売店などには売っておらず、あればいいのになあといつも思っていました。実際にどのように使うかを解説します。 使い方について...
熟成の道具について 魚熟成に必要な包装紙グリーンパーチ紙を紹介します
魚を熟成する際に様々な道具が必要になります。今回は魚屋で使用する包装紙グリーンパーチ紙を紹介します。下記の写真の紙です グリーンパーチ紙とは グリーンパーチ紙とは魚を包装する緑の紙で魚から出る血やドリップを吸収する特殊な包装紙です。写真を見...
熟成について 塩こうじでスーパーに売っているサーモンを寝かせてみた
塩こうじでサーモンを付けてみました。 サーモンはスーパーに売っている商品です。以前、塩こうじにつけたサーモンを食べてからこれほどお酒に合うものはないと一気にお気に入りとなりました。塩こうじはスーパーに売っており簡単に手に入ります。塩こうじに...
熟成について 魚や海をこよなく愛し銛突きをする野生児、新入社員永田です！
初めまして、去年の11月に浜田紙業に入社して 紙の事や印刷用紙の事を扱うようになって 感動したのが専務が積極的に新しい事にチャレンジしていく様です。 自分は趣味で魚突きをやっていて、何となく魚を捌いたり熟成させる事が一種の趣味でやっていたと...
経営について 経営や後継者として感じることなど仕事のことや趣味の魚や肉を捌いて食べているブログです
当サイトへようこそ！！ このサイトは石川県金沢市にある紙問屋浜田紙業の三代目浜田浩史が記述している個人ブログです。運営会社は紙問屋の浜田紙業（株）です写真は浜田です。会社サイトはこちらです。 え？！なに書いているの？と思われるかもしれません...