2021年3月19日 / 最終更新日時 : 2021年3月19日 魚熟成に関するブログです 熟成について スーパーに売っているアジで津本式魚の血抜きをやってみた スーパーに売っているアジを使って魚の血抜きをやってみました。津本式血抜き動画を見て実際にやってみたいと思い、神経抜きは、まだまだできないのですがまずは血抜きから始めました。家にあるもので魚が美味しく食べれるといいなという […]
2021年1月22日 / 最終更新日時 : 2021年1月22日 魚熟成に関するブログです 熟成について コロナ禍のおうち時間でグリーンパーチ紙を使った魚の熟成などひと手間かけた料理が楽しい コロナ禍に置いて料理を始めたり凝った料理を作る人が増えています。魚の熟成もその一つです。熟成といってもたくさんやり方があり簡単なものからテクニックがいるものまで。 こちらは塩こうじで付けた刺身用のサーモンです。ひと手間か […]
2021年1月18日 / 最終更新日時 : 2021年1月18日 魚熟成に関するブログです 塩熟成した魚 サーモン熟成のために塩で脱水して寝かせたところ魚本来の味、おいしさを堪能できた 塩で魚の余計な水分を出して寝かすと魚本来の味を楽しめることを知りました。早速実験です！ 今回はスーパーに売っている刺身用サーモンの切り身を使います。筆者のポリシーはなるべくお金をかけずに魚をおいしく食べたいのです。今回は […]
2021年1月12日 / 最終更新日時 : 2021年1月12日 魚熟成に関するブログです 熟成について 塩こうじでスーパーに売っているサーモンを寝かせてみた 塩こうじでサーモンを付けてみました。 サーモンはスーパーに売っている商品です。以前、塩こうじにつけたサーモンを食べてからこれほどお酒に合うものはないと一気にお気に入りとなりました。塩こうじはスーパーに売っており簡単に手に […]
2021年1月7日 / 最終更新日時 : 2021年1月7日 魚熟成に関するブログです 熟成について 魚や海をこよなく愛し銛突きをする野生児、新入社員永田です！ 初めまして、去年の11月に浜田紙業に入社して 紙の事や印刷用紙の事を扱うようになって 感動したのが専務が積極的に新しい事にチャレンジしていく様です。 自分は趣味で魚突きをやっていて、何となく魚を捌いたり熟成させる事が一種 […]
2021年1月6日 / 最終更新日時 : 2021年1月15日 魚熟成に関するブログです 熟成について 魚の熟成や道具について研究するブログを書くことに至った経緯を記述します 当サイトへようこそ！！ このサイトは魚の熟成を行ない、初心者でも簡単に魚の熟成ができることを目指すサイトです。運営会社は紙問屋の浜田紙業（株）の浜田浩史と永田友人が記述しています。写真は浜田です。 え？！なぜ紙問屋が？と […]
